Klinikküche
Unser klinisches Gesamtkonzept im Herz-Kreislauf-Zentrum umfasst neben der ärztlichen Betreuung die intensive Zusammenarbeit mit Beteiligten von Physiotherapeuten, Psychologen und Ergotherapeuten. Als weiterer Schwerpunkt kommt die Ernährungsmedizin mit ihrem Team dazu.
Die Ernährungs- und Lebensgewohnheiten der Menschen spielen bei der Entstehung von Erkrankungen unserer Fachgebiete eine bedeutsame Rolle. Folgerichtig ist die Änderung der ungünstigen Verhaltensweisen seit jeher ein unverzichtbarer Baustein in der Rehabilitation und Prävention bei Herz- und Gefäßkrankheiten.
Wir haben uns entschlossen, im Rahmen des Versorgungsauftrages die Grundzüge einer sinnvollen und gesunden Ernährung konsequent und vorbildlich umzusetzen.
Herz- und Kreislauf-Vitalkost
Unter dem Begriff Herz- und Kreislauf-Vitalkost versteht man eine leitlinienkonforme und qualitätsoptimierte Kostform nach den Vorgaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Dabei werden regelmäßig die Rezepturen und Nährwertberechnungen überprüft. Um die gesundheitsfördernden Gerichte aus der HKZ-Küche nun auch für die Patienten besonders kenntlich zu machen, hat man sich dazu entschlossen, sie als Herz- und Kreislauf-Vitalkost zu bezeichnen. Eine ausgewogenen Ernährung mit frischen Zutaten, hochwertigen Lebensmitteln und dem sinnvollen Wechsel von Fleisch, Fisch und vegetarischen Produkten darf der Patient unter der neuen Überschrift erwarten. Alle lebenswichtigen Fettsäuren werden beachtet und regionale Produkte wie Rapsöl kommen zum Einsatz.
Serviceleistungen für Patienten
- tägliche Abfrage der Speisenwünsche durch unserer Verpflegungsassistentinnen
- Bereitstellung der Speisen: für Station auf Tabletts, im Speisesaal in Buffetform
- Ernährungsberatung und - Schulung durch Ernährungsfachkräfte
- spezielle Speisepläne für Wahlleistungspatienten
- Versorgung der Mitarbeiter/innen über den Speisesaal und der Cafeteria
- Praktische Ausbildung von Diätschülerinnen aus Diätschulen
- Hospitationen von Hochschulstudentinnen aus dem Bereich Ernährung / Diätetik
- Klassische Ausbildung in dem Ausbildungsberuf Koch
- Bewirtschaftung eines Klinik-Shops
Zubereitung und Organisation
- Bereitstellung kalter Speisen mit modernsten Kühlmöglichkeiten
- Speisenausgabe für warme Speisen durch Induktionstechnik
- Speisenverteilung
- Geschirreinigungen per Bandspülanlagen
- Einhaltung von Qualitätsrichtlinien
- Warenzugang und Lagerung
- Kontakte mit Lieferanten und Produzenten
- Beschaffung von Lebensmitteln und Getränken
- Warenlagerhaltung und Wareneingangskontrolle
Das Team
Um reibungslose Abläufe und die zeitgenaue Bereitstellung von Mahlzeiten zu bewältigen bedarf es einem Team, welches eigenverantwortlich und teamorientiert arbeitet.
Technische Ausstattung
Die Klinikküche wurde in 2014, nach erfolgter Komplettrenovierung der Betriebsräume, mit hochmodernster Küchentechnik ausgestattet, die den neuesten Anforderungen die an eine Großküche gestellt werden, entsprechen. Ebenso wurde ein digitales Speisenerfassungssystem für das Produktionsmanagement, zur Zubereitung der angeforderten Speisen integriert.
